| Модель | TL40 | TL105 | TL225 |
|---|---|---|---|
| Объем резервуара, л. | 80 | 190 | 450 |
| Полезная емкость, л | 40 | 105 | 225 |
| Мощность, кВт. | 1,7 | 2,4 | 4,2 |
| Напряжение, В | 400 | 400 | 400 |
| Частота, Гц | 50 | 50 | 50 |
| Сила тока, А | 8 | 11 | 12 |
| Вес, кг | 200 | 290 | 420 |
Промышленный ферментатор для хлеба Tradilevain – ферментационная камера, работающая по технологии брожения «Methode Zunic». Позволяет получать равномерную и устойчивую закваску без существенного содержания кислоты. Новая тенденция закваски теста без дрожжей, основанная на использовании закваски «Levain». Закваска замешивается с использованием муки и воды, в последствии подвергаясь кислотной обработке – ферментации, и имеет в качестве основных функций обеспечение подъема теста, улучшения вкуса, консервации и увеличения питательных свойств хлеба. Закваска содержит микрофлору, главным образом состоящую из кислот, как молочных, так и уксусных, а также из натуральных дрожжей.
Эффект от использования закваски:
Панель управления
Позволяет контролировать и настраивать конфигурацию циклов смешивания, ферментации и консервации.
Информирует пользователя о процессе прохождения циклов.
Эксклюзивная система смешивания
С программным управлением для обеспечения идеального процесса перемешивания.
Погружной винт позволяет сократить до минимума операции по чистке и обслуживанию.
Два выхода для слива
Высоко расположенный выпускной клапан обеспечивает сохранение минимального резервного объема закваски.
Низкий выход обеспечивает полный слив.
Герметичная крышка
Оснащенный съемным герметичным уплотнением, ферментатор Tradilevain гарантирует высокую стабильность закваски.
Вы получаете оборудование, к оборудованию поставляется 10л матрицы кислого теста (для маленького резервуара). Вы подключаете машину, заливаете матрицу, затем добавляете муку и воду. Оборудование размешивает заброшенные компоненты до образования однородной массы. Процесс повторяется до нужных объемов, согласно полезной вместительности резервуара. Вода заливается при температуре в 40° С. За счет медного блока испарителя, компрессора, герметичных уплотнителей, автоматического перемешивания и при строгом соблюдении температурного режима заливаемой воды сохраняется постоянная температура в 30°С – обязательное условие для брожения. Полный ферментационный цикл – 12 часов (тем не менее, забор может производится уже после 3 часов, если ферментационный процесс будет доведен до полного цикла непосредственно в тесте, при задействовании камер для замедления, например при +4°С, либо камер для отстоя при +10 °С).
Далее идет забор нужного количества в дежу для замешивания теста. Потребление из расчета 10% от массы муки. При использовании исключительно ржаной муки пропорция может доводиться до 30%. Кислое тесто может использоваться как для пшеничных сортов хлеба, так и ржано-пшеничных.
30% закваски остаётся в машине для регенерации процесса. Машина снабжена защитой от сливания этого объема закваски. Остальные 70% закваски используются для замешивания теста.